TAARTJE VAN ASPERGE EN SCAMPI
- Jessica Simons
- 20 okt
- 1 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 8 nov
Dit taartje van asperge en scampi is een heerlijk licht gerecht dat elegant oogt maar verrassend eenvoudig te bereiden is. De zachte smaak van witte asperges combineert perfect met het frisse van doperwten en het ziltige van scampi’s. Afgewerkt met een zachte dressing van zure room en lente-ui is dit een feestelijk voorgerecht of een verfijnde lichte maaltijd die je meteen in lentesfeer brengt.
👤 4 porties
🕐 30 min
INGREDIËNTEN
32 scampi’s, gepeld en ontdarmd
24 witte asperges, geschild
80 g doperwten
4 lente-uitjes, in ringetjes
2 el zure room
4 el slaolie
4 kl azijn
4 el olijfolie
peper en zout
BEREIDINGSWIJZE
Kook de asperges 8 à 10 minuten gaar in gezouten water. Laat goed uitlekken, dep droog met een propere keukenhanddoek en snijd diagonaal in stukjes.
Blancheer de doperwten 2 minuten in gezouten water, spoel ze af onder koud water en laat uitlekken.
Meng de aspergestukjes met de erwtjes, het wit van de lente-ui, de slaolie en de azijn. Kruid met peper en zout.
Verdeel het mengsel over de borden met behulp van een dresseerring en druk licht aan.
Kruid de scampi’s met peper en zout. Verhit de olijfolie in een pan en bak ze kort aan tot ze mooi roze zijn. Verdeel de scampi’s over het taartje van asperges.
Roer de zure room los met een klein scheutje water, voeg het groen van de lente-ui toe en kruid met peper en zout.
Schep de dressing over of naast het taartje en serveer onmiddellijk.
Opmerkingen