MEDITERRAANSE OVENSCHOTEL MET KIP EN RIJST
- Femke seghers
- 23 okt
- 1 minuten om te lezen
Een mediterrane ovenschotel vol kleur, smaak en voedingsstoffen. Malse kip, rijst en zomerse groenten zoals aubergine en courgette sudderen samen in een kruidige tomatensaus tot een geurige, evenwichtige maaltijd. Een vleugje zomer op tafel, ook op frissere dagen.
👤 4 porties
🕐 25 min + 20 min in de oven
INGREDIËNTEN
600 g kipfilet
1 ui
2 teentjes knoflook
2 aubergines
2 courgettes
2 el olijfolie
2 kl paprikapoeder
200 g rijst
2 blikken tomatenblokjes
30 g parmezaan
20 g bladpeterselie
BEREIDINGSWIJZE
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de kipfilet in stukjes.
Snijd de ui fijn, pers de knoflook en snijd de aubergine en courgette in blokjes van 1 cm.
Verwarm de olijfolie in een kookpot. Voeg de kipblokjes toe en bak ze goudbruin.
Voeg de ui, knoflook, aubergine en het paprikapoeder toe. Laat stoven en roer regelmatig om.
Voeg na 3 minuten ook de courgette toe en laat nog 3 minuten verder garen. Voeg dan de rijst toe en roer goed om. Overgiet met per persoon 150 ml water en voeg de tomatenblokjes toe.
Laat 5 minuten verder pruttelen, roer regelmatig. Meng er de parmezaan door. Schep nu alles over in een ovenschaal.
Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Proef of de rijst gaar is en zet eventueel nog 5 minuten extra in de oven.
Hak ondertussen de peterselie fijn. Garneer de ovenschotel met peterselie en serveer.
Opmerkingen