top of page

QUINOASALADE MET POMPOEN

Voor de saladeliefhebbers: salades zijn niet enkel voor zonnige dagen. Deze winterse variant met geroosterde pompoen, quinoa en rucola brengt warmte, kleur en comfort op je bord. Een voedzame, kleurrijke lunch die je heerlijk lauw kunt eten - ideaal voor op frisse herfstdagen.


👤 1 portie

🕐 35 minuten


Een diep bord gevuld met winterse quinoasalade met geroosterde pompoen, rucola, zongedroogde tomaten en pijnboompitten. Belicht door zacht, natuurlijk licht op een houten tafel — een warme, huiselijke herfstsfeer.

INGREDIËNTEN

  • 75 g quinoa, ongekookt

  • 150 g pompoen

  • 5 zongedroogde tomaten

  • 2 el pijnboompitten

  • 50 g rucola

  • 1 el olijfolie

  • 1 kl honing

  • 1 kl mosterd

  • 1 el citroensap

  • Peper en zout






BEREIDINGSWIJZE


  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pompoenblokjes met een beetje olijfolie, peper en zout.

  2. Spreid uit op een bakplaat en rooster 20 - 25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat even afkoelen.

  3. Spoel de quinoa onder koud water. Kook in ruim water gedurende 10 - 12 minuten tot de korrels gaar zijn. Giet af en laat iets afkoelen.

  4. Meng olijfolie, honing, mosterd en citroensap tot een gladde dressing. Kruid met peper en zout.

  5. Meng de gekookte quinoa met de geroosterde pompoen, zongedroogde tomaten, pijnboompitten en rucola.

  6. Giet de dressing erover en meng goed.






Opmerkingen

bottom of page